Manjar

Existen diversos relatos en relación al origen del manjar, sin embargo es dificil establecer cual es su verdadero, ya que muchos países donde se produce se atribuyen su invención. Su amplia distribución contemporánea del S. XIX denota un origen posiblemente mediterráneo como otros productos culturales, que teniendo su origen en la península Ibérica, ya no existen en ella en la actualidad.

Características

Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. En algunos casos puede incorporarse crema de leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra. De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboración. En el Ró de la Plata, donde se lo conoce como dulce de leche está hecho exclusivamente de leche de vaca y azúcar, y difiere del manjar blanco. El arequipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio, se hierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche, quedando como un caramelo blando de color marrón.

Su distribución internacional se ha extendido a mercados no tradicionales, debido a la emigración río platense de argentinos y uruguayos, imponiéndose, por ejemplo, como sabor en los helados y presentando vriantes como el dulce de leche granizado o con chocolate. Los emigrantes latinoamericanos con síndrome de abstinencia han acudido tradicionalmente a recetas caseras basadas con leche condensada.

Tipos y variedades

Familiar, tradicioal o clásico: su característica principal es la brillantez y liga. Su utilizacion es muy variada, yendo desde el acompañamiento sobre el pan hasta pasteles, helados, alfajores y otros postres.

Repostero: Es más concentrado de aspecto opaco y con corte. Puede llevar sustancias vegetales que aumenten su consistencia. Es utilizado principalmente en pasteles y tortas.

Para helados: Es de uso industrial, de aspecto similar al familiar per con más color, brillo y sabor.

Otras variedades incluyen el dulce dietético y el mixto (combinado con otros elementos).

Rotulación

Deberá rotularse, con letras de igual tamaño, realce y visibilidad como dulce de leche (si corresponde dullce de leche para pastelería, pastelero, para repostería, o repostero) en cuerpo del envase.

Si incorporan colorantes permitidos para el productos y estén destinados a la producción de helados.